牛肉冷庫常見誤區唔好再信錯

香港人鍾意食牛，無論係打邊爐嘅肥牛，定係鋸扒嘅肉眼，品質好壞同儲存方式息息相關。但好多業界朋友對牛肉冷庫存在一啲誤解，輕則影響肉質，重則造成浪費。今日同你拆解幾個最常見嘅迷思。誤區一、牛肉冷凍溫度愈低...

速凍庫鎖住鮮度嘅關鍵技術

速凍庫係食品加工業嘅核心設備之一，專門用嚟將食物中心溫度喺短時間內降至-18℃以下。佢同普通冷凍庫最大嘅分別，在於降溫速度。一、點解速凍咁重要食物內嘅水分喺冷凍過程中會形成冰晶。普通冷凍庫降溫慢，冰晶體...

海參冷庫留住矜貴食材嘅品質與價值

海參係香港人熟悉嘅高級食材，無論係宴客菜餚定係日常滋補，都深受歡迎。但海參矜貴，儲存條件好講究，尤其係香港氣候潮濕炎熱，保存不當好容易發黴變質，影響品質同食安。專門為海參而設嘅專業冷庫，就係確保海參品...

乳品廠冷庫守住奶製品嘅新鮮關口

香港人飲牛奶、食乳酪、買芝士，都好講究日期同質感。但可能唔多人知，乳製品由生產到上架，中間嘅冷庫儲存係決定品質嘅關鍵。乳品廠冷庫同一般凍房唔同，佢要同時應付原料奶、半成品同成品，而且對溫度、濕度同衛生...

中央廚房冷點樣幫餐飲業慳位又慳錢

香港餐飲業競爭激烈，租金同人工成本高企。好多連鎖餐廳、速食店同到會服務，近年都轉向中央廚房模式，將食材集中採購、加工同包裝，再分送到各分店。而中央廚房入面，冷庫就係核心設備之一。一個設計得好嘅冷庫，可...

低溫冷藏庫為香港食安同物流把關

香港氣候濕熱，食品同藥品嘅儲存溫度控制係一大挑戰。低溫冷藏庫專為0℃至10℃範圍設計，適用於鮮肉、乳製品、蔬果、海產同部分藥品。以下同你拆解低溫冷藏庫嘅基本概念同應用要點。一、咩係低溫冷藏庫低溫冷藏庫嘅...