葡萄摘下来之后还在偷偷干一件事

葡萄买回家放两天，果梗先干了，一抖，果粒哗啦啦掉下来。再过一天，果粒开始变软，表面发皱，有的还渗出水来。不是葡萄不新鲜，是它摘下来之后还在偷偷干一件事呼吸。

一、呼吸越猛老得越快

葡萄是呼吸跃变型水果，采后呼吸强度比苹果高出一大截。呼吸消耗的是葡萄自己攒了一整个夏天的糖分和水分。温度越高，呼吸越猛，糖分消耗越快，果肉变软越快。常温下放三天，葡萄的糖度能掉两个点。放进冷库，呼吸强度能压到常温的十分之一，糖分消耗慢下来，果梗也能多撑几天。

二、果梗比果粒更早投降

葡萄的果粒有果皮保护，水分不容易跑。但果梗暴露在外，没有保护层，失水比果粒快得多。湿度不够，果梗先干枯发褐，接着果粒跟着松动脱落。冷库的相对湿度要维持在90%到95%，让果梗始终处在湿润环境里。普通冷库湿度往往只有70%左右，果梗撑不过三天。

三、气调能让葡萄多睡几个月

普通冷藏能让葡萄存一到两个月。气调库把氧气从21%降到2%到4%，同时提高二氧化碳浓度，葡萄呼吸被压到最低，进入深度休眠。冷藏时间延长到四到五个月，出库后依然饱满。但氧气不是越低越好，低于1%可能造成无氧呼吸，葡萄产生酒精味。

四、出库回温不能省

葡萄从冷库取出后，不要马上拆包装。温差会让果粒表面结露，加速腐烂。建议在阴凉处过渡几个小时，等果温平稳回升再开箱。

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