鲜肉月饼放一晚肉馅就变味了

鲜肉月饼是中秋节的另类。别的月饼是甜的，它是咸的；别的月饼能放一个月，它放一晚就开始变味。原因很简单里面是鲜肉。

一、鲜肉月饼本质上是肉包子

鲜肉月饼的馅是猪肉做的，跟包子馅没什么两样。猪肉含水量高、蛋白质丰富，是细菌喜欢的培养基。常温下放几个小时，肉馅就开始发酸。所以鲜肉月饼从出炉那一刻起，就进入了倒计时。

二、不能常温放也不能冻太硬

鲜肉月饼的酥皮是靠猪油和面粉一层层叠出来的。温度高了，猪油融化，酥皮变软塌陷，肉馅变质。温度太低，猪油凝固，酥皮变硬，肉馅冻成冰疙瘩，解冻后口感全毁。它的适宜储存温度在0℃到4℃之间，既能抑制细菌，又不会让酥皮和肉馅冻坏。

三、湿度控制同样重要

鲜肉月饼的酥皮怕潮。冷库湿度太高，酥皮吸湿变软，失去层次感。湿度太低，酥皮干裂，一碰就掉渣。冷库的相对湿度要控制在60%到70%之间。另外，鲜肉月饼容易吸附异味，不能跟海鲜、熟食混放，最好专库专用。

四、开门频繁温度要稳

中秋旺季，鲜肉月饼出货量大，冷库门一天开关上百次。如果制冷系统回温慢，库温忽高忽低，酥皮反复经历轻微融化再凝固，口感一次比一次差。专业鲜肉月饼冷库能把温度波动控制在±0.5℃以内，开门后快速恢复。

彭博制冷提供鲜肉月饼专用冷库定制方案，按产量和周转周期精准设定温度与湿度，让每一块鲜肉月饼都保持酥脆外皮和鲜嫩肉馅。工程师免费上门勘察，帮你把温度稳在刚刚好。