速冻水饺煮不破功劳不在皮厚

你有没有想过，超市买的速冻水饺，煮出来皮完整不破，馅还鲜嫩。自己在家包的饺子冻硬了再煮，皮经常裂开，馅里的汤汁也跑光了。差别不在包饺子的手艺，在冷冻的速度。

一、冻得快和冻得慢冰晶大小差很多

食物里都含有水分。冷冻时，水会结成冰晶。如果冻得慢，冰晶有时间慢慢长大，变成大块棱角分明的冰碴子，把细胞壁刺破。化冻时细胞液流出来，饺子皮就湿了、破了，肉馅也柴了。如果冻得快，水分来不及长大就被冻住，形成无数细小均匀的冰晶，细胞结构完好。化冻后汁水还在，口感自然好。

二、速冻库干的就是这件事

速冻食品冷库的核心任务，就是在最短时间内让食品中心温度快速通过冰晶生成带。这个温度区间大约是-1℃到-5℃。速冻库的温度通常设在-30℃到-40℃，配合大功率风机强制空气循环，让食品在几十分钟内完成冻结。普通冷库-18℃是存东西的，速冻库是冻东西的，两者不能混用。

三、存和冻分开更合理

速冻完成后的食品，转入-18℃的储存库长期存放。速冻库负责快速降温，储存库负责稳定保持。分开设置的好处是速冻库不用一直运行在-40℃，能耗降下来，设备寿命也更长。如果混在一起用，要么冻得不够快，要么存得不够省。

速冻食品冷库不是把温度调到最低就行，而是通过快速冻结锁住食品的细胞结构，让化冻后的口感接近新鲜状态。彭博制冷提供速冻食品冷库定制方案，从速冻库到储存库，按产品类型和产量精准设计温度与风速参数，工程师免费上门勘察，帮你把每一份速冻食品的鲜度锁在冰晶里。