紅棗冷庫鎖住甜潤與營養的關鍵

紅棗是大江南北深受喜愛的養生食材。但紅棗含糖量高，吸濕性強，在儲存過程中容易受潮發黴、生蟲變質。無論是大陸的產地供應商，還是香港、澳門的進口商、批發商或乾貨鋪，一座專業的紅棗冷庫，都是守住產品品質的關鍵設備。

一、鮮棗和幹棗，儲存要求大不一樣

鮮棗采後極易失水皺縮、發酵腐爛。採用機械製冷的冷藏庫進行鮮棗保鮮貯藏，溫度必須穩定在0±1℃，相對濕度維持在90%至95%，二氧化碳濃度不高於5%，庫內應適時通風換氣。棗果的冰點較低，多在-4.8℃至-5.9℃之間。如果溫度控制得當，鮮棗可保藏2個月以上。

幹制紅棗的儲存條件相對寬鬆。南方地區高溫多濕，黴暑季節應採用冷庫貯藏，紅棗用麻袋包裝，貯於5℃左右的庫房中。低溫、乾燥是幹棗儲存的兩個基本條件，貯藏室相對濕度應控制在65%以下。紅棗含糖量較高，具有較大的吸濕性和氧化性，貯藏期間應儘量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，乾燥不利於微生物的生長繁殖。

二、濕度控制是重中之重

紅棗吸濕性強，濕度過大會引起發酵變質和生黴腐爛。鮮棗冷庫濕度需維持在90%至95%；幹棗冷庫濕度應控制在65%以下。此外，還應注意防蟲防鼠。

三、出庫回溫不可省略

紅棗從冷庫取出後，不能立即拆包或直接上市。庫內外溫差較大，如果馬上打開包裝，棗果表面會凝結水珠，加速受潮變質。正確的做法是將密封包裝的紅棗先移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外，等冷凝水珠消失後再換袋包裝外運。這個平穩過渡的過程，能有效避免溫差帶來的品質損傷。

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