奇異果氣調庫鎖住鮮甜長達半年嘅科學奧秘

香港人鍾意食奇異果，超市買到嘅金奇異果、綠奇異果一年四季都有供應。但你知唔知，奇異果其實係一種好難保存嘅生果？自然環境下擺一兩個禮拜就會變軟變味。點解我哋全年都可以食到爽脆酸甜嘅奇異果？背後嘅功臣就係「氣調庫」。

一、奇異果嘅三大敵人

奇異果採摘之後，其實仲係「活嘅」。佢嘅果肉會持續呼吸，消耗糖分，同時釋放催熟氣體「乙烯」。乙烯係一種天然催熟劑，會加速果實變軟變質。氣調庫嘅作用，就係用三重手段對付呢三個敵人：低溫抑制呼吸作用，調節空氣成分減慢代謝，去除乙烯防止催熟。

二、溫度濕度要精準控製

奇異果對溫度好敏感。太凍會凍傷果肉，太暖又會加速成熟。最理想嘅儲存溫度係0℃至1℃，溫差最好控制喺±1℃以內。香港夏天炎熱，冷庫要做到咁精準控溫，需要專業設備。另外，奇異果含水量高，太乾會皺皮，太濕又易發黴。相對濕度要維持喺90%至95%，先可以保持果皮光滑、果肉飽滿。

三、空氣成分決定保鮮期

普通凍房靠低溫，奇異果大概可以放兩三個月。氣調庫仲會調節庫內嘅空氣成分，將氧氣濃度由正常嘅21%降至2%至3%，二氧化碳濃度由0.03%提升至3%至5%。喺「低氧高碳」嘅環境下，奇異果嘅呼吸作用大幅減慢，代謝近乎停頓，保鮮期可以延長到6至8個月。

四、去除乙烯係關鍵一步

奇異果對乙烯特別敏感，即使喺低溫環境下，少少乙烯都會觸發後熟變軟。專業嘅奇異果氣調庫會配備乙烯吸收器，將庫內乙烯濃度壓到0.02ppm以下。研究顯示，喺呢種嚴格控製嘅環境下，奇異果儲存半年之後，果肉硬度依然可以保持喺5.5kg以上，風味同新鮮嘅相差無幾。

五、香港市場點解需要氣調庫

香港係國際水果貿易嘅重要轉口港，大量奇異果經香港轉運或者本地銷售。一座高效嘅奇異果氣調庫，可以幫進口商大幅減少運輸同儲存期間嘅損耗，亦可以錯峰出貨，提升利潤空間。對於連鎖超市嚟講，穩定嘅供應鏈可以保證貨架長期有貨，滿足消費者需求。

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