水果冷庫留住鮮甜有竅門

香港人鍾意食水果，一年四季都買到世界各地嘅優質貨。但你有冇試過，喺超市買返嚟嘅牛油果硬到切唔開，或者盒裝士多啤梨放兩日就發黴？其實呢啲未必係水果本身問題，而係中間嘅冷庫儲存環節未夠精準。

一、唔同水果唔同脾氣

水果採摘後仲會呼吸，溫度愈高，呼吸愈快，糖分同水分消耗得愈快。但唔係全部水果都啱用同一種低溫。熱帶水果好似芒果、香蕉、菠蘿，低過10℃就會凍傷，表皮變黑、果肉出水，佢哋適合嘅溫度係12℃至15℃。溫帶水果例如蘋果、梨、提子，可以忍受0℃至4℃。柑橘類則介乎兩者之間，4℃至8℃最理想。一個專業嘅水果冷庫，通常會劃分唔同溫區，或者至少根據入庫嘅主要品種設定溫度。

二、濕度太低水果皺皮

好多水果含水量高，儲存環境太乾會令表皮萎縮、失去光澤。一般來說，相對濕度維持喺85%至95%比較穩陣。葉菜類要高濕，蘋果、橙中等，洋蔥、蒜頭反而要乾爽。冷庫嘅風冷系統會帶走水分，所以往往需要加裝加濕器，或者用噴霧保濕。

三、乙烯係隱形殺手

蘋果、奇異果、牛油果呢類更年性水果，會自然釋放乙烯氣體，催熟周圍嘅蔬果。如果將奇異果同椰菜放埋一齊，椰菜好快會變黃。所以水果冷庫最好分開存放，或者安裝乙烯吸收器，將庫內乙烯濃度降低。

四、冷庫設計要點

溫度均勻好重要，庫內溫差唔好超過±1℃。風冷式蒸發器配大風量風機，確保冷氣流到每個角落。庫板用100毫米聚氨酯，門加軟簾減少冷氣流失。另外要配置溫度記錄儀同報警系統，萬一故障可以即刻跟進。

五、香港氣候嘅挑戰

香港夏天又熱又濕，冷庫門一開，外面暖濕空氣湧入，蒸發器好快結霜。建議選用自動化霜機型，化霜水要排走。冷凝器每個月清一次塵，保持散熱效率。庫門唔好頻繁開關，盡量集中入貨出貨。

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