超低温速冻冷柜在食品食材保鲜上的应用

超低温速冻冷柜，也称为急冻冷柜。-40℃至-80℃ 超低温冻得更快、减少营养流失，冻得更深、锁住食材营养，保留鲜活口感 。其最大优点就是使食品在解冻后基本能保持原有的色、香、味，同时使食品营养最大限度地保存下来，可以达到错开季节，提升食品价值，创造更高经济效益的超低温。商用超低温速冻柜解决了传统商用冷柜制冷慢、制冷不均匀、冷冻易结霜、不易取放等问题。赢得餐饮行业的广泛关注，从过去基本用于高档食材保鲜，到目前大有替代普通商用冷柜的趋势。

水产品的冷冻冷藏

超低温最典型的应用就是金枪鱼的冷冻冷藏链的开发。金枪鱼是大洋性水产品中的珍品，其鱼肉因血红素含量高而呈鲜红色，且具有高蛋白、低脂肪等优点，同时富含维生素、不饱和脂肪酸（ＥＰＡ和ＤＨＡ）以及牛磺酸，其中ＥＰＡ为金枪鱼所特有的营养物。因此基于对金枪鱼肉品质的保障，金枪鱼贮藏必须保证－５５～－６５℃的超低温环境。

而超低温制冷装置是金枪鱼渔业发展的关键，目前金枪鱼远洋渔业作业船所用低温冻藏制冷系统一般采用活塞式单机双级压缩制冷系统，采用Ｒ２２作制冷剂。双级复叠速冻系统（－７５℃）与单级压缩制冷系统（－１８℃）相比，更能延长凡纳滨对虾的储藏时间并保证其新鲜品质。

淀粉及淀粉类食品的低温冷藏

淀粉凝沉是制约淀粉类食品行业发展的瓶颈问题，而温度是影响淀粉凝沉的主要因素。通过带有自复叠制冷系统的小型低温冷冻装置进行试验，发现－６０℃下淀粉基本不发生凝沉现象，结论认为小麦粉饼在－６０℃贮藏能长期保持面饼的品质。超低温制冷系统在淀粉及淀粉类食品低温贮藏方面应用将会有很大的发展前景。

其他方面的应用

研究指出两级复叠式制冷系统在咖啡深加工过程中可提供－５５℃低温冷冻环境。此外，超低温制冷系统还可以应用在科学试验和工业生产中。钢筋、混凝土结构正被越来越多地应用于超低温环境领域，实验室通常利用复叠式制冷系统创造的－５０～－８０℃低温环境对钢筋与混凝土粘结性能开展研究。在化工生产过程中，从产生的燃料气中回收液化石油气则需要－５０℃的制冷温度，现有的天然气液化领域普遍采用－４０℃的低温将丙烷预冷。