香蕉冷库的储存温度和催熟方法

一般情况下，新鲜采摘的香蕉必须放在有气调冷库的地方冷藏。 香蕉冷库的储存温度建议保持在11°C至15°C之间，相对湿度应在85%左右，二氧化碳含量应在3%至5%之间比较合适，氧气含量需要控制在2%~10%之间。 温度低于11℃下的生香蕉不能正常成熟，超过26℃的话成熟果实不会正常变黄。 因此，只要寒冷的环境适宜，香蕉的保质期可以长达14天。

香蕉冷库的催熟方法如下

将冷库中的香蕉转入熟化库，库内温度保持在16℃～18℃，相对湿度保持在85～90%。 释放乙烯气体，激活香蕉果实内部的乙烯合酶，促进果肉成熟。 此阶段贮藏温度升高并保持在18°C或19°C，湿度为90-95%。  （从开始放出乙烯气体到放完气体大约需要24小时）

乙烯气体释放24小时后，稀释乙烯气体并调节二氧化碳浓度，并注入新鲜空气，加速纸浆的呼吸作用，使纸浆中的有机物发生强烈转化。  （成熟期二氧化碳浓度不超过5000ppm）将温度降低到14°C~16°C，放置3-4天，直到成熟完成。这种催熟方法相对简单，适合大型催熟冷库，但使用时要注意。 如果空气中乙烯浓度达到3%左右，就容易发生爆炸，所以操作一定要安全。